Kartoffelsalat mit Roquefort

Zutaten

800g Kartoffeln, festkochend und nicht zu groß
150g Spinat oder Feldsalat
60g Pinienkerne
2 Stiele glatte Petersilie
Pfeffer
150g Roquefort oder etwas milder Fourme d´Ambert
1 EL Dijon-Senf
2 EL Apfelessig
5 EL Olivenöl


Zubereitung, ca. 40 Min.


  1. Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält im Dampftopf mit Salz gar kochen, abgießen und dann auskühlen lassen.
  2. Inzwischen Spinat/Feldsalat verlesen, waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie abzupfen und fein hacken. Alles mit den ganzen Kartoffeln in einer Schüssel mit wenig Salz/Pfeffer vermengen.
  3. Käse zerbröckeln, die Hälfte auf dem Salat verteilen. Die andere Hälfte mit Senf, Essig, Olivenöl und 3EL Wasser vermengen und auf den Kartoffelsalat träufeln und servieren
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und Freude am Genuss