Kaspressknödel in Brühe

für 4 Personen, Zubereitung ca. 30min, Ruhezeit 20min

350g altbackene Semmeln oder auch Brezn
200g Graukäse oder Gruyère - Käse für die mildere Variante
200ml Vollmilch
4 Eier
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
2 Eßl Butter
2-3 Eßl Semmelbrösel
4 Eßl Butterschmalz
Meersalz und Pfeffer zum würzen
1000ml Rinder- oder Gemüsebrühe
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Altbackene Semmeln oder Brezen in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Graukäse oder Gruyère würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken, Petersilie säubern, verlesen und grob hacken.
2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel ca. 5min glasig dünsten. Vom Herd nehmen, die Zwiebeln, das Brot, den Käse mit den Eiern, der Milch und der Petersilie in einer Schüssel vermengen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. 15-20 Min. ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Gemüse- oder Rinderbrühe bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Semmelbrösel zum Teig geben und vermengen. Knödelmischung mit den Händen kneten und den Teig portionsweise zwischen den Handflächen zu Knödel formen und flach drücken. Bei Bedarf dem Teig mehr Semmelbrösel oder Milch dazugeben. Falls der Knödelteig zu feucht sein sollte oder nicht genügend bappt.
5. Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne schmelzen und die Knödel von beiden Seiten ca. 4 Min. goldbraun braten. Die fertigen Kaspressknödel in tiefe Teller oder Schüsseln geben, mit warmer Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und Freude am Genuss