Rezept
von Tanja Grandits für Sie nachgekocht und verfeinert
als Vorspeise ausreichend für 4
Personen
Für dieses Rezept benötigen Sie einen Mörser.
Risotto:
1 Rote
Bete
2 Schalotten
2 EL
Olivenöl
250 g
Risotto Reis
1
Lorbeerblatt
100 ml
Weißwein
50 ml
Rote Bete Saft
500 ml
Gemüsefond
40 g
Butter
50 g Feta
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zimt-Ducca:
8 EL
Sesam, geröstet
4 EL
Koriander, geröstet
2 EL
Kreuzkümmel, geröstet
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemörsert
½ TL Zimtpulver
6 EL
Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
2 EL
Fleur de Sel
Rote-Bete-Kresse zum Dekorieren
- Für
den Risotto die Rote Bete in etwa reiskorngroße Stifte schneiden. Die
Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten, Reis und Lorbeerblatt zugeben und
mitdünsten. Mit Wein und Rote-Bete-Saft ablöschen und diese einköcheln lassen.
Die Rote-Bete-Stifte zugeben, knapp mit Fond bedecken und unter Rühren
weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgießen, bis der Risotto bissfest
ist. Die Butter und zwei Drittel des Fetas darunterrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
- Alle
Zutaten der Zimt-Ducca mischen und leicht mörsern.
Anrichten
Den
Risotto üppig mit der Gewürzmischung bestreuen und mit den restlichen Käsewürfeln
und der Kresse dekorieren.
Meine Tipps:
- Karamellisierte Äpfel passen sehr gut zum Risotto. Dazu Zucker in der Pfanne schmelzen, ein Stück Butter hinzugeben, mit Weißwein ablöschen. Apfelscheiben in den Karamell geben und ca. 3 min köcheln lassen. Dabei entsteht ein Sirup, den man sehr gut über den Risotto träufeln kann. (Wie es richtig geht kann man sich auch bei YouTube ansehen: https://www.youtube.com/watch?v=76jIpmPDPOE )
- An Stelle von Feta haben wir das Gericht auch mit Ziegenweichkäse (Caprifeuille) getestet. Diese Variante hat allen Testessern am besten geschmeckt.
- Die Zimt-Ducca ist sehr reichlich bemessen, man kann die Gewürzmischung aber auch später für andere Gerichte (z.B. Kartoffeln, Rühreier, Panade für Hühnerbrustfilets, Salatdressings, etc.) weiterverwenden.
- Falls jemand keine Haselnüsse verträgt, können diese auch gut durch Walnüsse ersetzt werden!
- Beim Käse ist die doppelte Menge (mind. 100 g) angebracht
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Ihre Chrischa Hellmiss