Pizza à la Käseschlemmer
Ausreichend für 4 Personen.
Hefeteig:
500 g
Mehl (Weizenmehl Typ 550)
3 g Salz
Hefewürfel
(42 g)
350 ml
Wasser
etwas
Zucker für den Vorteig
Belag:
Tomatensauce
(z.B. Napoli von Käseschlemmer)
Gegrilltes
eingelegtes Gemüse (z.B. von Käseschlemmer)
Artischockenherzen
(z.B. von Käseschlemmer)
Schwarze
Oliven mit Kräutern aus der Provence oder feine Taggiascha-Oliven (bei
Käseschlemmer erhältlich)
frische
Kirschtomaten, Pilze
½
Scamorzza affumicata, in ca. 5 mm dicke Stäbchen geschnitten
200 g
Taleggio, in Scheibchen geschnitten
200 g
Herbert excentrique, gerieben (alternativ Bauerngouda)
kalt
gepresstes Olivenöl
- Den Würfel Hefe löse ich in 350 ml lauwarmem Wasser auf und gebe eine Prise Zucker und 1 EL Weizenmehl dazu, damit die Hefe aktiv wird und lasse alles ca. 30 min ruhen. Anschließend vermische ich das restliche Mehl mit dem Salz und schütte die Hefeflüssigkeit dazu. Jetzt heißt es Kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Die Teigkugel schneide ich in 4 gleichgroße Teile und forme wieder kleine Kugeln daraus. Ich bestreue ein Backblech mit Semmelbröseln, lege die Teigkugeln darauf und bestreue sie nochmals mit Mehl. Dann decke ich sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
- Wenn der Teig ca. doppelt so groß geworden ist rolle ich ihn dünn aus und lege die Scamorzza-Stäbchen wie einen Rahmen auf den Teigrand. Nun ziehe ich den Teig über die Käsestreifen und rolle sie ein, so dass die Pizza später einen mit Käse gefüllten Rand bekommt. Nun bestreiche ich die Innenfläche des Hefeteigs mit Tomatensauce und belege alles mit eingelegtem Gemüse, frischen Tomaten und Oliven, bestreue alles mit dem geriebenen Käse und verteile den Taleggio darüber. Nun noch ein paar Spritzer Olivenöl darüber und ab in den Ofen.
- Den
Ofen habe ich auf 250°C vorgeheizt (Ober- und Unterhitze). Die Pizza backe ich
auf mittlerer Stufe ca.15 min und lasse sie schön knusprig werden.
Anrichten
- Zur Pizza
serviere ich einen frischen gemischten Salat, oder auch mal einen Fenchelsalat
mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und filetierten Orangen.
Meine Tipps:
- Der
Taleggio ist ein italienischer Weichkäse, der sehr gut schmilzt. Die Rinde ist
rot – bläulich, das gehört so. Bitte nicht wegschneiden, alles kann mit auf die
Pizza.
- Der
Scamorzza affumicata gehört zu den Pasta filata-Käsen und ist ein geräucherter
gereifter Mozzarella. Im Rand eingebacken verleiht er der Pizza ein feines
Holzofenaroma!
Ein unkompliziertes Gericht, perfekt für den Start ins Neue Jahr. Buon Appetito!
Ihre
Chrischa Hellmiss
