Tomatenchutney
als Hauptgericht ausreichend für 4 Personen mit großem Hunger
Für dieses Rezept benötigen Sie einen Rahmspender, sowie einen Mixer oder Pürierstab.
Gnocchi:
erhältlich
beim Käseschlemmer
ca. 250 -
300 g / Portion
Tomatenchutney
erhältlich
beim Käseschlemmer
Parmesanschaum:
200 g
Parmesan
300 ml
Milch
100 ml
Sahne
1 EL
Sauerrahm
Pfeffer
aus der Mühle, Salz
Butter,
Semmelbrösel, Salz
Kirschtomaten,
Bratöl, dunkler Balsamico-Essig, Salz
Mascobado-Zucker
- Als
erstes stelle ich den Parmesanschaum her. Er erhält seine schönste Konsistenz,
wenn er mind. 6 Stunden im Kühlschrank geruht hat. Dazu erhitze ich die Milch und löse darin den
Parmesan auf. Mit dem Pürierstab rühre ich die Flüssigkeit solange bis sie
sämig wird und gebe den Sauerrahm dazu. Das Ganze schmecke ich mit Salz und
Pfeffer ab. Die Käsemasse passiere ich nun durch ein sehr feines Sieb und fülle
sie in einen Rahmspender. Danach drehe ich eine Gaskapsel auf, schüttle die
Flasche etwa 6 mal kräftig und lege die Flasche in den Kühlschrank.
- Ich
halbiere die Kirschtomaten und brate sie in wenig Bratöl in einer beschichteten
Pfanne leicht an, salze sie und verfeinere sie mit einem Schuss
Balsamico-Essig.
- Die
Gnocchi gebe ich ins kochende Salzwasser und lasse sie etwa 3 min ziehen bis
sie oben schwimmen. Dann schöpfe ich sie ab und gebe sie in ein Sieb.
- Als
nächstes lasse ich Butter aus, gebe Semmelbrösel dazu, lasse sie anbräunen und
salze die Mischung.
Anrichten:
Die ausgelassene Butter mit Semmelbröseln verteile ich in tiefe Teller und gebe die Gnocchi darauf. Darüber setze ich eine Haube Parmesanschaum und streue den dunklen karamelligen Mascobado-Zucker darüber. Jetzt verteile ich die angebratenen Tomaten sowie einen Klacks Tomatenchutney darauf.
Meine Tipps:
- Als Rahmspender habe ich den 0,5 l ISI-Gourmet-Whip eingesetzt. Dieses Gerät kann ich sehr gut empfehlen: es ist leicht zu handhaben, gut zu reinigen (in der Spülmaschine), man kann kalte und warme Schäume erzeugen und die Größe von ½ Liter hat den Vorteil, dass man jeweils nur eine Gaskapsel benötigt. (Bei einem Rahmspender von 1 Liter braucht man immer 2 Gaskapseln auch wenn man nur ½ Liter Flüssigkeit einfüllt)
- Den Parmesanschaum kann man bequem am Vortag vorbereiten.
- Statt Tomatenchutney kann man auch ein süßes Tomatenpüree verwenden. Dazu werden Tomaten und Schalotten angebraten, püriert und mit Zucker und etwas Salz abgeschmeckt.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Ihre Chrischa Hellmiss
